Tort Opera

Urodzinowy tort dla siostry, taki sobie wybrała, więc taki też miała. Niestety nie udało mi się zrobić zdjęć środka taka zabiegana byłam, a na drugi dzień wyjazd do Lublina. Mogę wam jedynie opisać: migdałowe jasne ciasto, przełożone jasnym kremem kawowym i ciemnym ganache. Nie jest to mój faworyt jeżeli chodzi o smak, ale na pewno będzie smakował wielbicielom kawy,a ja niestety za nią nie przepadam. Jakość zdjęcia niestety nie jest najlepsza, bo nie miałam przy sobie lustrzanki i musiałam sobie radzić cyfrowym aparatem i wierzcie, że trudno jest się przestawić;)

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 5 dużych jajek
• 5 białek
• 200 g cukru
• 160 g drobno mielonych migdałów
• 50 g mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 g stopionego masła

ganache:

• 300 g gorzkiej czekolady
• 300 g śmietanki 36 %
• 1 łyżka likieru amaretto

krem kawowy:

• 125 ml mocnej, chłodnej kawy
• 150 g cukru
• 3 żółtka z dużych jaj
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao w proszku

syrop:

• 100 g cukru
• 125 ml wody
• 5 łyżek likieru amaretto

W dużej misce miksujemy na wysokich obrotach jajka z cukrem, aż będą jasne i gęste. W drugiej misce ubijamy białka na sztywną pianę. W kolejnej misce mieszamy migdały z mąką i solą. 

Składniki sypkie dodajemy do masy jajecznej, następnie wlewamy stopione masło. Ciasto przekładamy do ubitych białek i delikatnie łączymy za pomocą szpatułki. 

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Ciasto wykładamy do krągłej formy (23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut do tzw. suchego patyczka.

Studzimy przez 5 minut w formie, następnie przekładamy na kratkę do góry sodem i odrywamy delikatnie papier.

Ganache: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia w garnku z grubym dnem. Następnie wsypujemy do niej czekoladę połamaną na kostki i mieszamy aż masa będzie gładka i lśniąca. Masę przykrywamy folią spożywczą, żeby nie wyschła. Do przestygniętej masy dodajemy likier amaretto.

Krem kawowy: w garnku podgrzewamy kawę z cukrem do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadzamy do wrzenia, nie mieszając, aż stanie się lekko sprężysta.

W misce ubijamy żółtka na wysokich obrotach za pomocą miksera, aż staną się jasne. Dodajemy syrop kawowy do żółtek i ubijamy. W drugiej misce ucieramy masło, aż nabierze kremowej konsystencji i dodajemy je do mieszanki z żółtkami. Wszystko razem miksujemy na gładką masę.

Syrop: W garnku doprowadzamy wodę z cukrem do wrzenia. Pozostawiamy do przestygnięcia i dodajemy amaretto.

Ciasto kroimy poziomo na trzy części . Kładziemy jeden płat na paterze, nasączamy go syropem i smarujemy kremem kawowym. Kładziemy kolejny płat ciasta, nasączamy tak jak poprzednio syropem i nakładamy 1/3 ganache. Przykrywamy ostatnią częścią , nasączamy syropem i smarujemy wierzch i boki ciasta kremem ganache. Posypujemy kakao. Możecie dodatkowo zrobić mini pralinki z pozostałości kremu ganache otoczone w mielonych migdałach i udekorować nimi tort.

Smacznego;)

Źródło: