Zakwas żytni

Pierwszy zakwas już robiłam jakieś dwa lata temu, a teraz zrobiłam go ponownie, żeby mógł się pojawić również na blogu. Mam nadzieję, że przepis będzie pomocny dla początkujących piekarzy i nie tylko;)
Skorzystałam z receptury na blogu Pracownia Wypieków i jak dla mnie ten zakwas sprawdza się świetnie.

Dzień pierwszy.

godz: 8:00

• 200 g mąki żytniej razowej
• 200 g wody o temperaturze pokojowej (używam przegotowanej)

Mąkę z wodą mieszamy w wysokim naczyniu szklanym lub plastikowym. Przygotowaną gęstą pastę odstawiamy na 24 godziny w temperaturze 24-27 stopni.

Dzień drugi.
godz. 8:00

• 100 g mikstury z poprzedniego dnia
• 100 g mąki żytniej razowej
• 100 g wody

Tak jak poprzednio wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 24 godziny w temperaturze 24-27 stopni.

       

Dzień trzeci.

godz.8:00

• 100 g mikstury z dnia drugiego
• 100 g mąki żytnie razowej
• 100 g wody

Mieszamy składniki, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze 24-27 stopni.

godz.20:00

• 100 g mikstury z rana tego samego dnia
• 100 g mąki żytniej razowej
• 100 g wody

Postępujemy tak jak rano i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze 24-27 stopni.

Dzień czwarty.

Powtarzamy karmienie zakwasu tak jak w dniu trzecim. rano i wieczorem.

Dzień piąty.

Możemy już piec chleb na naszym zakwasie lub przedłużyć karmienie jeszcze o dzień lub kilka tak jak w dniu trzecim.

Zakwas wyciągamy 12 godzin przed pieczeniem chleba i go dokarmiamy, a po zużyciu części zakwasu resztę przechowujemy w lodówce do tygodnia, dwóch. Na początku lepiej częściej dokarmiać.

Jeżeli macie jakieś pytania w sprawie pieczenia na zakwasie to proszę pytać, chętnie udzielę porad;)