Tort pina colada

Ten pyszny torcik robiony był jeszcze na moje urodziny i właściwie powinnam go dużo wcześniej wstawić, ale u mnie jak zwykle z czasem słabo. Mam nadzieję, że niedługo się bardziej rozkręcę z blogowaniem i dzieleniem się z wami przepisami, ale jak na razie czas mi płynie wakacyjnie i leniwie. 

A co do wakacji, których już co prawda nie wiele zostało, to ten torcik nadaje się idealnie, jest lekki, owocowy i lekko alkoholowy, przepyszny. Przepis porwałam z Kwestii Smaku. 

SKŁADNIKI:

Biszkopt:
• 7 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus z ananasem:
• 2 ananasy
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy:
• 1 duża puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1/4 szklanki likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 500 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta

Nasączenie:
• 6 - 9 łyżek rumu

Dekoracja:
• wiórki kokosowe na boki
• listki ananasa

Dużą tortownicę (24-27 cm) wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno), boków nie smarujemy niczym. Obie mąki przesiewamy i łączymy ze sobą. Piekarnik nastawiamy na 170 stopni. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na wolnych obrotach, aż się spienią, dodajemy stopniowo po łyżce cukru dalej ubijając, aż białka będą sztywne. Następnie dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem ubijając. Na koniec dodajemy po łyżce przesianej mąki i mieszamy delikatnie szpatułką. Przekładamy ciasto do tortownicy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 35 minut do suchego patyczka, po czym od razu wyciągamy ciasto i zrzucamy z wysokości 60 cm. Studzimy i kroimy na 3 blaty. 

Obieramy ananasa, środki usuwamy i kroimy miąższ w kostkę. Liście zachowujemy do dekoracji. Połowę miąższu wkładamy do rondelka, dodajemy likier i zagotowujemy. Gotujemy przez około 30 minut, aż ananas zmięknie. Zawartość rondelka miksujemy za pomocą blendera i dodajemy resztę ananasa. Ponownie zagotowujemy i po minucie gotowania dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną zimnej wody. gotujemy na małym ogniu, aż masa będzie miała konsystencję dżemu. Studzimy przed wyłożeniem na tort.

Do małego garnka wlewamy mleko kokosowe, likier i dodajemy cukier. Podgrzewamy mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotujemy na małym ogniu przez pół godziny lub dłużej, aż syrop się zredukuje do ilości nie większej niż jedna szklanka. Studzimy trochę, a następnie jeszcze lekko ciepły syrop łączymy z serkami w dużej plastikowej misce dodając po jednej łyżce i delikatnie mieszając. 

Gdy już mamy wszystko gotowe, przechodzimy do składania tortu. 

Jeden blat biszkoptu kładziemy na paterze, nasączamy go 2-3 łyżkami rumu i delikatnie smarujemy go 1/2 masy ananasowej i 1/3 masy kokosowej. Układamy kolejny blat i tak samo nasączamy go rumem, smarujemy resztą masy ananasowej (zostawiając jedną łyżkę do dekoracji boków)  i połową pozostałej masy kokosowej. Układamy ostatni blat, nasączamy go i rozsmarowujemy na nim resztę masy kokosowej. Boki lekko smarujemy łyżką masy kokosowej wymieszaną z łyżką masy ananasowej, następnie dekorujemy boki dużą ilością wiórków kokosowych. Wierzch dekorujemy listkami ananasa. Tort najlepiej zrobić trochę wcześniej i wstawić do lodówki na kilka godzin, żeby smaki się połączyły.

Smacznego:)