Tarta z łososiem i szpinakiem

Dziś przedstawiam Wam tartę bardzo delikatną w smaku z łososiem i szpinakiem. Skorzystałam z przepisu Kwestii Smaku i do sosu według jej receptury na pewno będę wracała wymieniając tylko farsz. Jest on pomiędzy sosem beszamelowym, a tym śmietanowo - jajcznym i smakuje świetnie. 

Ciasto natomiast zrobiłam bazując na recepturze Jamiego Oliviera, który dodaje do niego starty cheddar i zioła .

Chyba właśnie znalazlam swoj ulubiony sos i ciasto do tarty :)

SKŁADNIKI (6-8 porcji, forma do tarty o średnicy 28 cm):

ciasto:

• 250 g mąki pszennej/orkiszowej jasnej (lub pół na pół z razową)
• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 25 g sera cheddar, drobno startego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 jajko
• 1-2 łyżki mleka
• opcjonalnie: szczypta tymianku i rozmarynu
• olej do wysmarowania formy
• mąka ryżowa do wysypania formy

sos:

• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej/orkiszowej
• 500 ml mleka
• 100 ml śmietanki 30 %
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki startego pramezanu (lub innego twardego sera)
• sól morska i świeżo mielony pieprz

farsz:

• 400 g świeżego szpinaku
• 400 g filetów z łososia
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól morska  i świeżo mielony pieprz

Zimne masło, mąkę, cheddar i sól siekamy nożem, aż całość będzie w formie okruchów. Następnie dodajemy roztrzepane jajko z mlekiem i ewentualnie rozmaryn oraz tymianek, zagniatamy szybko ciasto. Kulę ciasta spłaszczamy, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. 
W tym czasie smarujemy formę olejem i wysypujemy mąką ryżową. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy nim tarte. Ponownie umieszczamy je w lodówce na minimum 30 minut, a nawet na całą noc.
Piekanik nagrzewamy do 190 stoni. 
Na cieście umieszczamy papier do pieczenia i umieszczamy na nim specjalne obciążenie, ewentualnie suchy groch lub ciecierzyce. Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Zdejmujemy obciążenie i dopiekamy jeszcze 5-10 minut. Studzimy.
Następnie robimy sos. W garnku umieszczamy masło i roztapiamy je na malym ogniu. Dodajemy mąkę i smażymy przez minutę ciągle mieszając. Następnie stopniowo dolewamy mleko ciągle mieszając. Gotujemy do momentu, aż sos zgęstnie na koniec doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową,  Do gotowego sosu dodajemy śmietankę oraz starty parmezan i pozostawiamy do wystudzenia. Chłodny sos mieszamy z roztrzepanym jajkiem. 
Filet z łososia oczyszczamy z ości, przyprawiamy solą i pieprzem oraz smarujemy oliwą z oliwek. Rozgrzewamy patelnię i grilujemy z obu stron uważając, żeby nie przesuszyć ryby.
Szpinak płuczemy i odrywamy od niego grube łodyżki. Rozgrzewamy dużą patelnie i wkładamy całość. Smażymy do momentu aż zwiędnie. Zdejmujemy z patelni, odciskamy z wody i siekamy na mniejsze kawałki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 
Na upieczony spód układamy łososia i szpinak, a całość zalewamy sosem. Umieszamy tarte w nagrzanym piekarniku i pieczemy około 30-40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Podajemy np. z różnymi sałatami z winegretem.

Smacznego !