Ciasto dyniowe z migałami i granatem

Dyniowe ciasto z małą ilością cukru, ale słodkie i tak. Słodyczy dodają mu daktyle oraz dojrzały banan. Jest też bardzo aromatyczne za sprawą dużej ilości przypraw korzennych. Pysznie smakuje z kremową ricottą z miodem skórką z cytryny i roztartymi ziarenkami kolendry oraz obsypane posiekanymi migdałami i ziarenkami granatu. 

Skorzystałam z tego przepisu (klik). Pozmieniałam wg własnych potrzeb co jest już ujęte w przepisie poniżej :)

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 21 cm lub większa):

ciasto:

• 3 jajka
• 1/4 szklanki cukru
• 150 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki utartego kardamonu
• 250 g przesianej mąki (użyłam orkiszowej jasnej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 szklanki startej dyni (najlepiej jakiejś słodkiej odmiany np piżmowej)
• 1/4 szklanki pociętych orzechów włoskich
• 8 daktyli bez pestek, pokrojonych w drobne paski
• 1 dorzały banan, pokrojony w plasterki

krem:

• 1 opakowanie serka ricotta
• 1,5 łyżki płynnego miodu
• skórka starta z jednej cytryny
• 10 ziarenek kolendry, utartych w moździerzu
• 1/4 szklanki posiekanych migdałów
• pestki z 1/4 owocu granatu

Spód tortownicy ( o średnicy 21 cm lub większej) wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. 

Do miski przesiewamy mąkę, dodaemy proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy. 

W drugiej misce ucieramy jajka z cukrem za pomocą miksera, aż będą jasne i puszyste, a następnie dodajemy stopniowo suche składniki na przemian z oliwą z oliwek stale miksując. Dorzucamy jeszcze pokrojonego banana, chwilę miksujemy, żeby się połączył z ciastem. Dynię, orzechy i pocięte daktyle dodajemy na sam koniec i delikatnie mieszamy łyżką.

Wylewamy ciasto do formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy około 50-60 minut  do suchego patyczka (czas zależy od średnicy formy, ja podaję czas dla 21 cm tortownicy), studzimy.

W międzyczasie robimy krem, łącząc wszystkie składniki razem i rozsmarowujemy go na wystudzonym cieście. Wierzch obsypuemy migdałami i ziarenkami granatu, ewentualnie dekorujemy listkami mięty.

Smacznego :)