Pęczotto orzechowe z pieczonymi warzywami

Sycące orzechowe pęczotto z pieczonymi, słodkimi warzywami korzeniowymi. 

Pomysł jest mój, ale zainspirował mnie do tego pewien przepis. Właśnie na ten pyszny sos orzechowy. 

SKŁADNIKI (6-8 porcji):

• 1,5 szklanki pęczaku
• około 1 litr bulionu ( użyłam domowego bulionu z kaczki, ale może być też warzywny)
• 2 małe cebule, drobno posiekane
• 1 ząbek czosnku, starty na tarce
• 3 duże łyżki masła orzechowego
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ciemnego brązowego cukru
• szczypta ostrej papryczki chili w proszku
• szczypta kuminu
• sól morska
• olej rzepakowy do smażenia

pieczone warzywa:

• około 1 kg dowolnych warzyw korzeniowych (marchew, pietruszka, seler, pasternak, burak w dowolnych proporcjach)
• 4 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• sól i pieprz

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni i kroimy warzywa korzeniowe na ćwiartki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodajemy do nich czosnek, polewamy olejem i doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. 
Kumin oraz papryczkę w proszku prażymy na suchej patelni, następnie dodajemy oliwę oraz cebulę i czosnek. Smażymy do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pęczak, chwile smażymy, a następnie podlewamy stopniowo bulionem czekając za każdym razem, aż pęczak wchłonie prawie cały płyn oraz mieszamy co jakiś czas. Potrwa to około 30-40 minut. Po tym czasie dodajemy masło orzechowe, sos sojowy, cukier oraz sok z cytryny i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy pęczotto jeszcze około 10 minut i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy kremowe pęczotto z pieczonymi warzywami na wierzchu.

Smacznego :)