Kasza gryczana a'la risotto z pieczarkami i szpinakiem - Lubelski Kociołek

Długo nie trzeba zgadywać co jest tematem naszego IV już kociołka.  Jest to oczywiście kasza i to nie byle jaka, bo gryczana.

U mnie jasna, niepalona ugotowana jak risotto z dodatkiem pieczarek i szpinaku. Bardzo delikatna w smaku o kremowej konsystencji przełamanej chrupiącymi prażonymi migdałami. 

Przepis pochodzi z kwietniowego numeru Kuchni z 2013 r, ale lekko go zmodyfikowałam. 

Zapraszam również do reszty dziewczyn po pyszności z kaszą gryczaną:

Edyta, Marta, Dorota, Wiosenka, Marlena

SKŁADNIKI (5-6 porcji):

• 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
• 1 cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju rzepakowego dobrej jakości ( najlepiej takiego domowego z bazarku)
• 300 g pieczarek
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1/2 cytryny ( niewoskowanej)
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 300 g świeżych liści szpinaku
• 2 cebulki dymki
• 2 łyżki drobno posiekanych migdałów uprażonych na suchej patelni + trochę do posypania na wierzch
• sól
• 1/3 szklanki śmietanki 18 %

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Cebule i czosnek drobno siekamy i szklimy na oleju. Dorzucamy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, chwilę smażymy po czym wsypujemy osączoną kaszę. Smażymy mieszając, aż kasza pokryje się tłuszczem. Wlewamy szklankę bulionu, sok z cytryny i skórkę. Gotujemy na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Wlewamy wtedy drugą szklankę i gotujemy mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka. Łączymy ją ze szpinakiem, posiekaną dymką, uprażonymi migdałami, doprawiamy solą. Wlewamy śmietankę, delikatnie mieszamy i gotujemy jeszcze 3-4 minuty. Podajemy posypaną prażonymi kawałkami migdałów i ewentualnie listkami świeżego szpinaku. 

Smacznego :)