Orkiszowe ciasteczka....

.... z czekoladą, masłem orzechowym i prażonym kokosem. 

Mam wiele przepisów na kruche ciasteczka na blogu, ale te lubię najbardziej. W końcu doczekały się swojego wpisu. Przepis od Liski. 

W tej całej gonitwie życiowej zapominam, żeby czasami zwolnić, po prostu posiedzieć, poczytać dobrą książkę, wypić kawę. Nie mam ostatnio chwili wytchnienia, łapię z życia jak najwięcej, staram się robić mnóstwo rzeczy i życie samo narzuca mi kolejne obowiązki. Co prawda praktycznie wszystko co teraz robię sprawia mi przyjemność, mam z tego satysfakcję ogromną, ale brakuję mi ostatnio takiego beztroskiego spokoju...

SKŁADNIKI (24 duże ciastka):

• 120 g miękkiego masła
• 160 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 160 g mąki orkiszowej (jasnej lub pół na pół z pełnoziarnistą)
• 5 łyżek wiórków kokosowych, uprażonych na suchej patelni
• 3 łyżki masła orzechowego (najlepiej domowe)
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 50 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej

Masło ucieramy z cukrem, po czym dodajemy jajko sól i wanilię i nadal ucieramy.

W międzyczasie łączymy ze sobą sodę, mąkę, masło orzechowe i wiórki kokosowe. Wymieszane składniki wsypujemy stopniowo do ucieranej masy. Na koniec dodajemy oba rodzaje czekolady. wstawiamy masę do lodówki na 30 minut. 

Dużą blachę wykladamy papierem do pieczenia i za pomocą łyżki do lodów lub dwóch małych łyżeczek nakładamy porcje ciasta na blachę zachowując 4-5 cm odstępy ( pieczemy w 2-3 partiach ponieważ wszystkie nie zmieszczą sie na raz na blaszkę).

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni i pieczemy każdą partię ciastek ok. 15-18 minut.

Gotowe ciasteczka są miękkie, ale później stają się chrupiące.

Smacznego :)